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刘金桂：1995.4-2005.3任鹭江职业大学校长；肖枫：1981.12-1986.2。毛涤生：1987.8-1991.9任鹭江职业大学校长；王建立：1991.9-1995.4任鹭江职业大学校长；黄红武：2005.2-2012.10任厦门理工学院院长；陈文哲：2012.10-2017.10.16任厦门理工学院院长；朱文章：2017.10.16-2020.1.29任厦门理工学院院长。

1981年春，中共厦门市委、厦门市人民政府决定创办一所市属职业大专学校， 以培养厦门经济特区急需的技术、管理第一线的应用型人才。12月8日，福建省人民政府下达《关于对厦门市创办鹭江职业大学的批复》，同意厦门市创办鹭江职业大学。 1987年1月，厦门市政府决定厦门职业经济学院（1985年创建）迁入鹭江职业大学，归市教委领导，并与当日下午举行两校交接仪式。职业经济学院正式撤消建制后，所办国际经济协作专业改为国际金融专业并入鹭大经济系。 1988年，鹭江职业大学附属中专学校创建，校址在湖里区南山路47号,为市属中专。 1995年通过省中专、市文明学校评估合格。学校占地面积3万平方 [6] 米，建筑面积1.6万平方米。教职工87人，其中专任教师58人(高级讲师5人，讲师19人)，校本部在校生598人。该校坚持走多形式、多层次、多功能和产教结合的办学路子，近几年来对外辐射创办职业中专、职业高中班，截止1995年有辐射班10班，学生近500人，还与江苏理工大学等高校联办函授大专班，累计培养毕业生800多人。 1994年3月，成立鹭江职业大学培训部。1995年3月，更名为成人教育部，同年10月，被省劳动厅审定为福建省继续教育基地。 至1995年9月，学校设有经济、外语、社科、建工、机械、电子、工艺美术7个系、11个专业。 1997年2月，经国家教委批准，鹭江职业大学举行成人高等学历教育，同年招收首届夜大学生。 1998年5月27日，经省教委确认、教育部备案，正式成立鹭江职业大学成人教育学院。 2003年8月，学校筹建升本并试招7个专业的本科生。 厦门理工学院时期 2004年，鹭江职业大学附属中专学校-厦门工业学校并入集美大学。8月，经教育部批准升本并更名为“厦门理工学院”。

截至2020年1月30日，学校官网显示，鹭江职业大学（现厦门理工学院）当年开办实用英语等6个专业，招收新生240人。到1989年，厦门市人民政府已先后投入110万元基建费和120多万元经常经费，共建成各种教学用房和生活用房3.45万平方米；另在湖里区建立分部，有各种配套建筑890平方米。学校先后装备了建工、电子、机械等工科专业实验室和物理、电工等基础课实验室，以及语言实验室、微机室、英文打字室等，已拥有价值300余万元的仪器设备和12.5万余册图书、800种报刊。