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1958 年，佛山师专先以佛山师范学院之名创建于佛山。
1970 年，佛山地区师范学校开办。
1977 年，佛山地区师范大专班开始招生，并申报复办佛山师范专科学校。
1982 年 4 月，经国务院批准，佛山师专正式复办。
1986 年 2 月，佛山大学正式成立。佛山师专、佛山大学实行“两块牌子一套人马”、国家和地方联合办学的体制
1990 年，国家教委下发了《关于同意广东省部分普通高等学校调整方案的通知》，宣布佛山师专并入佛山大学。
1958 年，佛山农牧专先以华南农学院佛山分院之名创建于佛山。
1963 年，更名为佛山兽医专科学校。
1992年，为扩大办学口径改名为佛山农牧高等专科学校。
1951 年，成立佛山市卫生学校，取名为广东省第二医士学校。
1958～1962 年期间为中山医学院佛山分院。
1965 年，为佛山卫生学校。
1985 年，依托佛山卫生学校创办佛山市职工医学专科学校。
1995 年，更名佛山职工医学院。
1960 年，创办佛山地区教师进修学校的基础上。
1981 年扩大为佛山地区教师进修学院。
1984 年经国家教育部审批备案，改称佛山教育学院。
1995年3月，佛山科学技术学院升格为本科。
2005年7月，佛山职工医学院，佛山教育学院合并为佛山科学技术学院。
2015年9月，学院首批入选广东省高水平（理工科）大学建设行列。 2015年11月，《佛山科学技术学院章程》经广东省教育厅核准生效实施。 2016年，佛山科学技术学院大学科技园成立，翌年获批广东省国家大学科技园培育单位。 2017年6月，学院成为博士学位授予立项建设单位。 2017年6月，学院建设总投资15.98亿元，占地面积1468亩的新校区（北区）建成。 2017年7月14日，佛山科学技术学院与佛山（云浮）产业转移工业园共建新能源产业学院、与佛山（云浮）氢能产业与新材料发展研究院共建大学生联合培养基地签约揭牌仪式举行。 2019年4月，粤台人工智能学院成立。8月5日，学院获评2019年度全国创新创业典型经验高校。 2019年9月10日，广东省教育厅发布的《关于对广州交通大学等4所学校进行实地考察的公示》显示，佛山市政府申请佛山科学技术学院更名为广东科学技术大学 。

谢颂凯：1987.1-1996.6任佛山大学校长；谢颂凯：1996.6-1999.11任佛山科学技术学院院长；秦亿：1999.11-2006.5任佛山科学技术学院院长；邹采荣：2006.5-2013.05现任佛山科学技术学院院长；熊志翔：2013.04-2015.11.07郝志峰：2015.11.7-2020.1.31任佛山科学技术学院院长。

截至2020年1月31日，学校官网显示，现有教职工1739人，其中专任教师1158人。教师中具有正高职称198人（其中专任教师中正高170人），副高职称520人（其中专任教师中副高320人），具有博士学位教师617人（其中专任教师中博士609人），硕士学位教师661人（其中专任教师中硕士454人）。其中含双聘院士5人、海外特聘院士1人，另通过院士工作站引进院士团队1个，长江学者、国家杰青、万人计划等国家级高层次人才25人，珠江学者、教育部新世纪人才等省部级高层次人才29人，培育第十四批国家级特聘专家2人、珠江学者4人，聘任岭南讲座教授59人，遴选校内岭南学者171人。

截至2020年1月31日，学校官网显示，学校设有研究生学院和16个二级学院：粤台人工智能学院、机电工程学院、自动化学院、电子信息工程学院、数学与大数据学院、物理与光电工程学院（半导体光学工程学院）、材料科学与能源工程学院、工业设计与陶瓷艺术学院、食品科学与工程学院、生命科学与工程学院、环境与化学工程学院、交通与土木建筑学院、口腔医学院（医药工程学院）、人文与教育学院（含公共体育、公共英语、公共艺术）、经济管理与法学院（知识产权学院）、马克思主义学院。每个二级学院与地方行业、企业共建了“产业学院”。现有68个本科专业，涵盖了理、工、农、医、管理、法学、经济、教育、文学、艺术等十大学科门类，在招理工科专业占比达66%。

截至2020年1月31日，学校官网显示，学校现有仙溪、江湾、河滨三个校区（分别位于佛山市南海区和禅城区，其中仙溪校区环绕在水面达1700亩的仙溪湖周围），校园占地面积2208.7亩，建筑面积60多万平方米。