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嘉应学院前身是创办于1913年的梅县（今梅州市梅县区）县立女子师范学校，有100年的办学历史，因梅州在清朝时称为嘉应州，并于1913～1927年期间兴办了广东第一所地方大学---嘉应大学，学校故名嘉应学院。
学校于1998年获批准招收留学生。先后有来自美国、英国、日本、阿根廷、印尼、泰国、俄罗斯等十个国家的留学生百余人来校学习。
2003年4月经广东省人民政府批准并入嘉应学院，成为嘉应学院二级学院，更名为嘉应学院医学院。
2006年12月嘉应学院以同层次同类型院校中最好的成绩顺利通过了教育部组织的本科教学工作水平评估。，目前正在实施《嘉应学院总体发展战略规划（2010－2020）》和《嘉应学院“十二五”发展规划》，争取在建校100周年前后取得硕士学位授予权，成为在全国有一定影响，在全省有一定地位，在同类型院校中质量较高、特色鲜明的地方性、综合性大学。
2007年学校又在省、市的重视和支持下，挂牌成立了“一院两基地”，即梅州市客家研究院和广东省高校人文社科省市共建重点研究基地、广东省客家文化研究基地，此举将进一步推动学校人文学科的融合与发展，形成具有鲜明特色的优势学科和专业，并努力为弘扬客家文化、打造“世界客都”、建设文化梅州、繁荣广东文化作出积极的贡献。

叶联华：1986.9-1988.7任嘉应师范专科学校校长；刘筠谦：1989.5-1991.4；黄绿清：1992.3—1997.4任嘉应大学校长；张亮：1997.5-2001.12任嘉应大学校长；张亮：2002.1-2005.10任任嘉应学院院长；程飚：2005.10—2009.9；邱国锋：2009.1-2018.9任嘉应学院院长；杨洲：2018.8.17-2020.1.20任嘉应学院院长。

截至2020年1月20日，学校官网显示，师资队伍：学校有教职工1764人，专任教师1269人，其中具有正高职称125人、副高职称354人、博士170人、硕士716人。截至2018年8月，学校有省级教学团队12个、省级教学名师2人。

截至2020年1月20日，学校官网显示，学校设有20个二级学院，开设59个本科专业。学校有国家级特色专业1个、国家级专业综合改革试点1个、省级特色专业9个、省级专业综合改革试点7个、省级战略新兴产业特色专业3个，有省级精品课程21门。

截至2020年1月20日，学校官网显示，据2019年6月学校官网显示，学校占地面积108.55万平方米，校舍建筑面积61.98万平方米，教仪设备总值2.47亿元，有20个二级学院、1个公共教学部，59个本科专业，有教职工1764人，有普通全日制学生25018人、成教学生12174人。