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顾良基：1983.11-1991.6任郑州粮食学院院长；张根旺：1991.6-1996.9任郑州工程学院院长）；陈肇锬：1996.9-2000.9任郑州粮食学院院长；陈肇锬：2000.09-2004.07任郑州工程学院院长

郑州粮食学院是郑州工程学院的原名，在1956年由北京迁至郑州，开办普通本科教育，是原国家粮食部所属最早的一所本科院校，也是河南省最早创建的工科大学之一。学校先后隶属于国家粮食部、商业部和国内贸易部。在1998年8月实行中央与河南省共建、以河南省管理为主的管理体制，在2000年7月更名为郑州工程学院。 四十多年来，在各级党委和政府的正确领导下，经过一代又一代人的不懈努力，1972年4月，河南中医学院迁入学校校舍办学。 1973年7月1日，省革命委员会决定粮油工业系脱离河南农学院，并入郑州工学院（郑州大学工学院）。同年，在省内招收工农兵学员。 1978年4月1日，国务院批准恢复郑州粮食学院。此前，学校有50多位骨干教师调出。 到1989年底，学校共设有6系、3部、1室，即食品工程系、粮食工程系、粮油储藏系、机械工程系、建筑工程系、计算机与经济管理系、基础部、政治理论教研部、成人教育部、体育教研室，设有42个教研室和33个实验室，有15个科学研究与开发机构。 2000年3月3日，向省教育厅提出将“郑州粮食学院”更名为“郑州理工学院”的申请。 2000年5月7日，再次向省教育厅提出将校名更改为“郑州工程学院”或“中原工学院” 的申请。河南省政府和省教育厅分别向教育部上报了学校更名的请示。 2010年1月5日，河南省人民政府、国家粮食局共建河南工业大学协议签字仪式在河南省人民会堂举行。 2012年5月，被教育部评为“全国毕业生就业典型经验高校”。 2013年4月11日，教育部公示了“2011计划”首批入选高校名单，河南工业大学参与了河南粮食作物协同创新中心（河南农业大学为牵头高校），成为首批14个协同创新中心、2011计划高校。 [

截至2020年02月15日，学校官网显示，郑州粮食学院占地1872亩，分三个教学区，校舍建筑总面积70.5万平米。本科专业39个，3个省级重点学科，2个国家级工程信息中心，14个硕士点。截止到2003年9月底，在校生中研究生272人，本科生11332人。已经形成了以本科教育为主体，具有完整的学士、硕士两级人才培养体系，以理工科为骨干，以粮油食品为特色，多学科协调发展的教学研究型大学。 截至2020年02月15日，学校官网显示， 学校现有教职工1298人，专任教师727人。教职工中具有高级专业技术职务者411人，占专任教师总数的56.5%，其中教授和具有正高级专业技术职务者103人。专任教师中具有硕士以上学位的316人，占专任教师总数的43.5%。